23.09.24
Colin is een doorgewinterde superjachtchef en goochelaar die de visie van onze oprichter op hete saus tot leven bracht. Het creëren van zo’n divers aanbod aan recepten voor chilisaus was geen sinecure en kostte tijd om te perfectioneren. Lees verder om meer te weten te komen over zijn creatieve geest. Chilli No. 5: Eet je meestal pittig eten of gebruik je hete saus? Colin : Ja, ik heb altijd van pittig eten gehouden. Ik heb drie maanden in Thailand doorgebracht en dezelfde reis door Zuid-Amerika. Ik ben ook dol op een goede curry. Chilli No. 5: Welke soorten hete sauzen gebruikte je voordat je de Chilli No.5-sauzen creëerde? Colin : Wat betreft welke soorten hete saus ik gebruikte vóór Chilli No. 5, nou, ik ben een chef-kok en dat al meer dan 20 jaar op superjachten, villa’s en in restaurants, dus ik maakte mijn eigen. Maar toen ik dat deed, waren het vooral Aziatisch geïnspireerde hete sauzen.
Chili nr. 5: Raadt u bepaalde gerechten aan met een specifieke saus (bijv. welk vlees/gerecht past het beste bij welke saus)? Colin: Voor Chinese Hot and Sour zou ik aanraden om dat te doen met varkenskip gamba’s. Ever So English past goed bij een rare roastbeef of een goede sterke cheddar of stilton. Vurige gazpacho, dat is veelzijdig, met een goede wodka zou het natuurlijk geweldig zijn en het zou goed werken met zeevruchten zoals sushi, garnalen of sashimi. Hemelse harissa moet worden gecombineerd met lamsvlees, maar kip werkt ook geweldig als marinade en als dip.
Jamaican Jerk is voornamelijk een marinade voor kip, lam of rundvlees, niet echt om te gebruiken als dip, maar werkt goed als het wordt toegevoegd aan bijvoorbeeld een tomatensaus voor een echte diepte in smaak. Mexican Fury is op dit moment mijn favoriet, het draait allemaal om de citrus en oregano, ze werken zo goed samen en in combinatie met zwarte karamelknoflook ahh is het lush gooi het op alles en het zal echt goed smaken.
Regal Red Pepper is ook een geweldige peper voor bij rood vlees of in een mixdrankje. Perfecte Piri Piri staat direct bekend om kip of garnalen, als saus of marinade. Sriracha Cha-Cha-Cha moet een beetje voorzichtig zijn, ik ging helemaal los met die 9 yards qua hitte. Waar gaat het bij? Een avondje uit met de jongens! Het is braden en niet voor de lichtzinnigen.
Totally Thai is voor mij weelderig, het is vrij donker van kleur in tegenstelling tot een normale Thaise bouillon, maar het is een saus. Het is een van de twee Chilli No. 5 sauzen die alcohol bevatten, namelijk gin, vanwege de jeneverbes die het citroengras en de limoen heel goed afrondt. De saus werkt goed bij kip, garnalen en vegetarische gerechten.
Forever Phall is een ander verhaal, het is geïnspireerd door Indiase chefs maar ontworpen voor de tammere Engelse voorkeuren. Het is zo heet als het maar kan, maar nogmaals, ik heb geroosterde mango met komijn toegevoegd om het af te ronden. Iedereen kan wat chili en azijn samen mixen, maar om de smaak er nog steeds goed uit te laten komen, is wat meer nadenken nodig. Forever Phall werkt goed bij rundvlees-, lams-, kip- en garnalengerechten.
Louisiana BBQ is de tweede met alcohol. Het heeft een diepe, rijke, rokerige smaak van de whisky, de gerookte paprika, de bruine suiker brengt de zoetheid naar voren en de zoete aardappel egaliseert het en maakt het dikker, je kunt het met een lepel eten. Het is niet de heetste saus, maar heeft nog steeds een kick.
Wicked Wasabi… wat zeg ik, dit is een favoriet. Zoals je weet wordt het traditioneel gebruikt op sushi en sashimi, dus ik dacht eraan om wat trostomaten, pepers, citrus en sesamolie toe te voegen met verse koriander, wat ik denk dat goed werkt bij tartaar van rundvlees of zelfs een salade. Net als de Fiery Gazpacho en de Ever So English.
Chilli No. 5: Wat was je inspiratie toen je deze luxe hete sauzen creëerde? Colin : Mijn inspiratie om mensen hitte te geven, maar dan met smaak.
