08.04.25
Colin est un chef cuisinier expérimenté sur superyacht et magicien qui a donné vie à la vision de notre fondateur en matière de sauces piquantes. Créer une gamme aussi variée de recettes de sauces chili n’était pas une mince affaire et a demandé du temps pour être perfectionné. Lisez la suite pour en savoir plus sur son esprit créatif.
Piment n°5 : Mangez-vous habituellement des aliments épicés ou utilisez-vous de la sauce piquante ?
Colin : Oui, j’ai toujours adoré la nourriture épicée. J’ai passé trois mois en Thaïlande et j’ai voyagé en Amérique du Sud. J’ai aussi un faible pour un bon curry.
Chili n°5 : Quels types de sauces piquantes utilisiez-vous avant de créer les sauces Chilli n°5 ?
Colin:En ce qui concerne les sauces piquantes que j’utilisais avant Chilli n° 5, je suis chef depuis plus de 20 ans sur des superyachts, des villas et des restaurants, alors j’en faisais moi-même. Cependant, lorsque je le faisais, c’était principalement des sauces piquantes d’inspiration asiatique.
Chili n°5 : Recommandez-vous certains aliments avec une sauce spécifique (c’est-à-dire quelle viande/plat se marie le mieux avec quelle sauce) ?
ColinPour un chinois aigre-doux, je recommande de l’accompagner de gambas au porc et au poulet. Un Ever So English se marie bien avec un rôti de bœuf saignant, un bon cheddar fort ou un Stilton. Un gaspacho épicé, ça, c’est polyvalent ! Évidemment, avec une bonne vodka, ce serait excellent et il se marierait bien avec des fruits de mer comme les sushis, les crevettes ou les sashimis. La divine harissa se marie parfaitement avec l’agneau, mais le poulet est aussi excellent en marinade qu’en trempette.
Le Jerk jamaïcain est avant tout une marinade pour le poulet, l’agneau ou le bœuf. Il ne s’utilise pas vraiment comme trempette, mais il se marie bien avec une sauce tomate, par exemple, pour une saveur intense. Le Jerk mexicain est mon préféré du moment. Il est composé d’agrumes et d’origan, ils se marient si bien ensemble. Associé à l’ail au caramel noir, c’est un délice ! Ajoutez-le à n’importe quoi et c’est vraiment délicieux.
Le piment rouge Regal est un autre excellent accompagnement pour la viande rouge ou dans une boisson mélangée. Le Piri Piri parfait est immédiatement reconnu pour accompagner le poulet ou les crevettes, en sauce ou en marinade. Le Sriracha Cha-Cha-Cha demande un peu de prudence ; j’ai même poussé le bouchon jusqu’au bout. Avec quoi ? Une soirée entre potes ! C’est un plat chaud, et pas pour les cœurs légers.
Pour moi, « Total Thai » est riche, sa couleur est assez foncée par rapport à un bouillon thaï classique, mais c’est une sauce. C’est l’une des deux seules sauces Chilli N° 5 à contenir de l’alcool, le gin étant le seul, grâce au genièvre qui s’accorde parfaitement avec la citronnelle et le citron vert. Cette sauce accompagne à merveille le poulet, les crevettes et les plats végétariens.
Forever Phall est une autre histoire : inspiré des chefs indiens, il a été conçu pour les goûts anglais plus sages. Il est incroyablement relevé, mais j’y ai ajouté de la mangue rôtie au cumin pour une touche finale. N’importe qui peut mixer un peu de piment et de vinaigre, mais pour préserver la saveur, il faut un peu plus de réflexion. Forever Phall accompagne à merveille les plats de bœuf, d’agneau, de poulet et de crevettes.
La Louisiana BBQ est la deuxième sauce alcoolisée. Son goût fumé, profond et riche provient du whisky, du paprika fumé, de la cassonade qui rehausse la douceur et de la patate douce qui l’épaissit. On peut la déguster à la cuillère. Ce n’est pas la sauce la plus piquante, mais elle a quand même du piquant.
Wasabi dément… que dire, c’est un de mes préférés. Comme vous le savez, on l’utilise traditionnellement dans les sushis et les sashimis. J’ai donc pensé à y ajouter des tomates cerises, des poivrons, des agrumes et de l’huile de sésame, le tout avec de la coriandre fraîche. Je trouve que ça se marie bien avec un tartare de bœuf ou même une salade. Tout comme le Gaspacho Ardent et l’Ever So English.
Chili n°5 : Quelle a été votre inspiration lors de la création de ces sauces piquantes de luxe ?
Colin : Mon inspiration est de donner aux gens de la chaleur mais avec de la saveur.
